茶的由來

　　起源於中國

茶的起源巳不可考，根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲，發乎神農氏」，而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。《神農百草經》「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之說，當為茶葉藥用之始。另傳說神農氏在樹下燒水休息，一陣微風拂過樹梢，幾片翠綠的茶樹葉隨風飄落在燒開的水中，神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜，飲後更覺神清氣爽，精力充沛。茶從此便常為中國人飲用了。

　　普及於唐朝

唐，張又新《煎水茶記》到了唐朝(公元618__907年)，茶被擴大普及成為大眾化飲料，並從王
公貴族走向平民百姓。茶不再只當作藥品使用，由於其具有提神醒腦的功效，而成了當時流行的飲品。中國字“茶”這時被普遍使用成為正式代名詞。茶的製作和服務逐漸發展成為一種複雜的儀式，而且茶葉的栽培和加工也逐漸有了標準與規格。當時茶聖陸羽的《茶經》一書便詳細記載茶的起源、特徵、品種、加工過程、器具、茶的沖泡、茶具、不同地域的水質、茶的藥性以及飲茶的傳統習慣等。

　　轉變在明朝

　　中國生產的茶在明朝(公元1368__16

44年)之前全為綠茶，而且為運送方便大都製成茶餅。明太祖時，發布詔令，廢團茶，興葉茶。並設有茶司馬一職專門司茶貿易事。從此貢茶由茶餅改為散葉茶，由於飲用習慣的改變，紅茶和花茶是在明代被發展出來。紅茶的生產方式解決了茶葉因長途運送而失去風味與香氣的問題，並逐漸為歐洲廣為接受。

　　起落的清朝

清朝(公元1644__1911年)是中國茶葉在歐洲市場最為熱絡的時期。康熙年間英屬東印度公司開始大量採購中國茶並運送回英國。之後並開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先驅。光緒年間，由於國際情勢的變化，英法等歐洲諸國開始從印度及錫蘭等地區購茶。中國亦組織茶葉考察團赴印度、錫蘭考察茶葉產制，並引進部分製茶機械，回國宣傳茶葉機械化製作技術和方法。

　　茶在西方

　　茶被帶到歐洲大約是在十七世紀初期，當時荷蘭及葡萄牙兩個國家都與中國有著海上貿易，他們起初是進行絲綢、綿緞和香料貿易，不久又開始了茶葉貿易。荷蘭把茶葉轉而輸出到義大利、法國、德國和葡萄牙。並引起法國人和德國人的濃厚的興趣，但除德國北部東弗列南(East Frisia)地區和法國部份上流人士外，茶並未真正被列入日常飲品。但是，到十七世紀末，咖啡成了德國和法國最為流行的飲料，只是在俄羅斯及英格蘭，茶葉市場還在不斷拓展中

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